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最新情報

【柚子ソーダ】

さっぱりとした柚子ソーダ。

この子も、5年以上は、作り続けてるものです。

若い方に人気ですね。



【作り方】

氷6個と柚子コンク30ml、ソーダを180ml入れて、混ぜて完成です。



【柚子コンク】

・柚子100パーセントの絞り汁 :1リットル

・上白糖:600g

・水:600g



鍋に、水と上白糖を入れて、中火で温めながら、ホイッパーで煮溶かします。

砂糖が溶けたら、柚子を1リットル入れて混ぜて完成です。



【ちなみに】

焼酎30mlを入れると、柚子サワーになります。

焼酎は、ダルマ焼酎を使用しています。

柚子は大分の川津食...

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【営業時間変更のおしらせ】


東京都からの営業時間短縮要請をうけまして

11月28日(土)〜12月17日(木)の期間は

下記の営業時間に変更させていただきます。


【営業時間】

月曜日〜土曜日:18時から22時まで

日曜日:15時から21時まで



どうぞ、ご協力よろしくお願いいたします。



12月18日(金)以降は、以前の営業時間に戻す予定です。


【営業時間】

月曜日から土曜日:18時から23時半まで

日曜日:15時から21時まで

祝日:不定



12月18日(金)は、確実に混雑します。

ご予約はお早めに。

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1人で飲食店経営...

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【ホタテの南蛮漬け】

お魚の南蛮漬けも美味しいですが、貝類やイカなどの、柔らかな身に、野菜のお出汁と、酢を染み込ませるのが好きです。



【作り方】

ホタテに、薄力粉を刷毛などを使って打ちます。

先に、粉を打つことによって、ホタテの水分が、粉に染み込み、余計な粉が揚げ油に落ちなくてすみます。


次に、人参1本、玉ねぎ2個を、千切りにします。

鍋に、上記の野菜と、下記分量を入れて、一煮立ち。

・出汁360ml

・みりん90ml

・酢120ml

・薄口醤油60ml

・砂糖小さじ2

・輪切り唐辛子 適


上記の鍋に火を掛け始めたら、ホタテを180度で3分ほど揚...

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【アワビとエリンギの酒蒸し】

そもそも、アワビって、やっぱり値段の割に好きじゃないかも。

まぁ、美味しいですよ。

美味しいですけれども。

こんなこと書くと注文しないですよね。



【作り方】

アワビを、タワシで少しこすって、汚れを落とす。

ボウルに、小さめのアワビ6個、酒90 cc,薄口10cc,みりん15ccを入れて、ラップでグルグル巻きにして、弱火で60分蒸しました。

60分後に、エリンギを入れて、強火で10分蒸して、しばらく放置。



仕上げは、適宜カットして、キュウリを小さめのサイコロ状にして、生姜醤油を掛けました。



美味しいですよw




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【磯つぶ貝の旨煮】

今日は、アワビもあるのですが、貝の中では一番重宝してます。

美味しい貝って感じ。



【作り方】

磯つぶ貝の水気を切ってから、ボウルに下記分量を全て入れて、ラップでぐるぐる巻き、アルミホイルでも包んで、1時間ほど蒸して完成。



【材料】

磯つぶ貝800g

酒240cc

みりん60cc

薄口醤油30cc

昆布5cm角



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【空席情報】

当日以外のご予約はメールがありがたいです。

suzume.sake@gmail.com

今宵は満席でありがとうございます。



■日付 残席数 営業時スタッフ

25日(水)テーブ...

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【蒟蒻のアボカド、キムチ和え】

先日、伺った焼き肉屋さんで、食べ放題を頼んだのですが、もう寄る年波には勝てないですね。

頑張って食べたのですが、翌日、体調悪くなりました。

もう、ほんと、ちょっとで良いですね。

そこの焼肉屋さんに、アボカドとキムチの和えものがありまして、お知恵拝借。



【作り方】

基本的には、アボカド、こんにゃく、キムチを和えるだけです。

お家だと、これで良いと思います。

お店だと、蒟蒻がさっぱりしすぎてるので、下味をつけました。



【こんにゃくの下味のつけ方】

鍋にこんにゃくを入れて、めんつゆを少量入れて、煮詰めるだけです。



【自家製...

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【カキフライ】

カキはフライが一番だと思ってます。



【作り方】

カキを大根おろしでまぶして、揉み込みます。

しばらくすると、大根おろしに汚れがつきますので、水洗いを3度ほど繰り返します。

ハケで、牡蠣に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。

パン粉は、ミキサーで回して、細かくしてます。

180度の油で、3分で出来上がりです。

らっきょのタルタルと、レモン、少しソースを垂らして、め・し・あ・が・れ。




1人で飲食店経営する方法:Vol:82



【収入の上げ方】

結局のところ、「重要だけど、緊急でないこと」を継続できないから、収入が上が...

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【鶏牛蒡ごはん】

昔、鶏めし屋さんで、働いてまして、その時の味と、作り方に寄せてみました。

味付けの配合はよくわからないのですが、似てるとは思います。



【作り方】

宮崎地鶏を細かく刻む。ごぼうはささがいて、水にさらす。

鍋に、ごぼう地と、鶏肉、ごぼうを入れて、汁気がなくなるまで煮込む。



ご飯を用意する。米3合を洗って10分おいたら、下記分量の出汁に10分浸す。13分半中火で炊いて、15分蒸らす。ご家庭でしたら、電気窯で。



ごはんが炊けたら、上記の鶏牛蒡の煮込みと混ぜ合わせて、完成です。



上にネギと粉山椒を振ってます。



【材料】

宮崎地鶏も...

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クチコミ

4 か月前
新橋で大切な人と美味しい食事を食べる、という テーマでオススメ。同性でも異性でも食に興味がある人で行くべし。 食材、仕込み、お酒、とても良いバランスです。 また行きたいなぁ!
- y k
10 か月前
すずめになって二度目の訪問。いしいを含める三度目。おいしいお酒とお料理。日本酒はいつもおすすめを選んで出してもらうのですが、どれも美味しくてついつい飲みすぎます。カウンターでマスターの所作をみながら楽しい時間を過ごすことができ、おすすめしてもらうお酒や料理に毎回わくわくします。個人的には気心の知れた人と二人で飲むときに使いたいとっておきの店です。
- Ryoko O
3 か月前
お酒とご飯に、大事に向き合う人と行って欲しい、素敵なお店でした。 おつまみ、日本酒、焼酎のラインナップもさることながら、お手拭きが和柄だったり、器が可愛かったり… 細部に細やかな気配りがあって、感心しきりでした。 また行きたいなぁ〜☺️
- NORIKO S

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営業時間

月:18時00分~22時00分
火:18時00分~22時00分
水:18時00分~22時00分
木:18時00分~22時00分
金:18時00分~22時00分
土:18時00分~22時00分
日:15時00分~21時00分
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