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最新情報

【自家製じゃがりこ(プロトタイプ)】

時価総額4420円億円の主力商品だけあって、超絶難しい。

どうやって、あのカリカリ感を出してるんでしょうか。

この辺、企業秘密なんだろうなぁ。

全くわからない。



※まだ、商品化出来てませんので、メニューには載ってません。

※じゃがいもでは、カリカリ感出ないだろうと、そもそも日和ってまして、サツマイモを使用しています。じゃあ、さつまりこですね。そうですね。





【作り方】

さつまいもを、薄くスライスして、水にさらし、でんぷん質を取る。

パセリ、ニンジンもみじん切りにして、水にさらす。

さつまいもは、蒸し器などで、蒸して...

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【山葵(わさび)たっぷりのあん肝の有馬煮】



前にも載せたあん肝ですが、山葵たっぷり載せると美味しいですね。

味の確変です。

りんごっぽい香りが特徴の「カプロン酸エチル」のお酒や、バナナっぽい香りが特徴の「酢酸イソアミル」などの香り系と、よく合いますね。

生臭いと言ったら、アレですが、そういうのとよく合います。

生臭いと言ったら、あん肝が売れなくなってしまう。。。

生臭く無いですからね。

鯖とか、そういうの。

生臭く無いですからね。



【材料】

北海道のあん肝(脂のってるのが良いですね。中国産だとパサついていたり...

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【鮭ハラスと、カンピョウ山葵とラッキョのタルタル巻き】

親戚の集まりで、こんなメニューがあると、天下取れそうです。

子供が好きそう。

大人も好きそう。
ハンバーガーみたいな味の構成ですね。


【作り方】

米一合に対して、下記の赤酢を入れて混ぜ合わせる。

鮭ハラスを焼いておく。

焼き海苔の上に、酢飯を広げ、甘く煮た干瓢、わさび、鮭ハラス、らっきょのタルタルを載せて、巻く。写真参照。



【赤酢】

赤酢20cc

砂糖10g

塩5g

を煮溶かす。


干瓢の甘煮はまた別の機会に。
自家製じゃなくても、あまり味変わらないので、買っても良いかもですね。


らっきょ...

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【あん肝の有馬煮(山椒煮)】

北海道の寿都(すっつ)町のあん肝を仕入れました。

甘辛く、蒸し煮にしてみました。

脂のりのりでヤワヤワです。



【材料】

北海道のあん肝(脂のってるのが良いですね。中国産だとパサついていたり、苦かったり。)



実山椒 50粒ぐらい



【漬け地】

濃口60cc

酒60cc

みりん60cc

昆布4cm角

輪切りの唐辛子4かけ

砂糖大さじ2



【作り方】

あん肝を掃除する。あん肝の外側の膜や、筋、血管などを取り除き、1時間ほど、薄塩をあてて、余分な臭みを逃す。

お酒で洗って、上記の漬け地が入ったボウルに、実山椒と共に...

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【ゆず大根】レシピ付き 

簡単で、保存も出来て、便利な一品です。



【材料】

・大根1本

・柚子一個



【漬け地】

・砂糖250g

・塩40g

・昆布4cm角一枚

・唐辛子少々

・酢120cc

上記を大きめのボウルに入れて、混ぜるだけ。



【作り方】

1最初に漬け地を作ってください。

2柚子の皮を、りんごの皮むきの容量で、剥く。残りの柚子は絞り機や、手で押し潰したりして、絞る。

3大根を添付写真のようにカットして、漬け地の入ったボウルに投入し攪拌

4、 1時間に一度ぐらい、3回ほど混ぜ返して、完成。



3日ほどしたら食べごろです。

すぐ...

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【悦凱陣 山廃赤磐雄町 無濾過生 】 

トロッとした、黒糖のような甘味と、ビターでウィスキーのような香ばしい香り。

それを切るような、エッジの効いた酸。

ピタピタピタァァって感じで続く、ほんのり苦い余韻。

僕の中で1位です。

こういうのを、ゆっくりソファに腰掛けて、飲みながら、しっとりした森の中の暖炉のある家で、余生を過ごしたいですね。

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【空席情報】

12月の予約がチラホラ入ってくるようになりました。

当日ご来店の際は、お電話ください。

当日以外はメールください。



■残席数

16日(金)満員御礼 柴、藍、佳津子、山本

17日(土)テーブル4席...

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【鮭ハラスとタルタルのかっぱ巻き】


美味しそうだなと思って、昨日作ってみました。

ツナマヨ的な感じですね。

親戚の集まりとかで、こういうの有ると子供も喜ぶだろうなぁって感じ。


焼いた鮭ハラス、らっきょのタルタル、きゅうりを赤酢の酢飯で巻いてみました。


今日は、かんぴょう煮とワサビと、タルタルと、鮭ハラスでやってみます。


じゃあ、載せんなよ!シリーズ。

すみません・・・


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【空席情報】

当日ご来店の際は、お電話ください。

当日以外はメールください。


■残席数

14日(水)満員御礼(20時15分まで2名様OK 柴,藍、山本

15...

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【竹輪とかんぴょうの山葵和え】



今日はとても簡単。絵面も地味だなぁ。

ちくわと、かんぴょう、わさびを和えるだけです。

かんぴょうの甘さ、ちくわの柔らかな旨味を、ワサビがピリリと調和します。

竹輪の穴に入れても良いのかも。

【空席情報】

当日ご来店の際は、お電話ください。

当日以外はメールください。



■残席数

15日(木)満員御礼  藍 山本

16日(金)カウンター3席 柴、藍、佳津子、山本

17日(土)テーブル4席、カウンター3席 ひょうぢ、横山、山本

18日(日)テーブル9席、カウンター4席 藍、佳津子

19日(月)...

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【竹輪とかんぴょうの山葵和え】



今日はとても簡単。絵面も地味だなぁ。

ちくわと、かんぴょう、わさびを和えるだけです。

かんぴょうの甘さ、ちくわの柔らかな旨味を、ワサビがピリリと調和します。

竹輪の穴に入れても良いのかも。

【空席情報】

当日ご来店の際は、お電話ください。

当日以外はメールください。



■残席数

15日(木)満員御礼  藍 山本

16日(金)カウンター3席 柴、藍、佳津子、山本

17日(土)テーブル4席、カウンター3席 ひょうぢ、横山、山本

18日(日)テーブル9席、カウンター4席 藍、佳津子

19日(月)...

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クチコミ

3 か月前
新橋で大切な人と美味しい食事を食べる、という テーマでオススメ。同性でも異性でも食に興味がある人で行くべし。 食材、仕込み、お酒、とても良いバランスです。 また行きたいなぁ!
- y k
9 か月前
すずめになって二度目の訪問。いしいを含める三度目。おいしいお酒とお料理。日本酒はいつもおすすめを選んで出してもらうのですが、どれも美味しくてついつい飲みすぎます。カウンターでマスターの所作をみながら楽しい時間を過ごすことができ、おすすめしてもらうお酒や料理に毎回わくわくします。個人的には気心の知れた人と二人で飲むときに使いたいとっておきの店です。
- Ryoko O
2 か月前
お酒とご飯に、大事に向き合う人と行って欲しい、素敵なお店でした。 おつまみ、日本酒、焼酎のラインナップもさることながら、お手拭きが和柄だったり、器が可愛かったり… 細部に細やかな気配りがあって、感心しきりでした。 また行きたいなぁ〜☺️
- NORIKO S

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営業時間

月:18時00分~23時30分
火:18時00分~23時30分
水:18時00分~23時30分
木:18時00分~23時30分
金:18時00分~23時30分
土:18時00分~23時30分
日:15時00分~21時00分
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