新橋 日本酒 おだしと、おさけ。すずめ

【七草粥】

今日から山本家の料理番となりまして、家庭料理をアップしようと思ってます。

なので、気軽に簡単にみたいな料理が多いのかなと思います。



ワロタwww←よく見る「笑ってます」マーク。

これ、形が草に見えるので、ネットスラングで「草生えた」とか言います。

今、言うのかな？



wwwwwwwで、七草。

びっくりした。

自分のセンスのなさに。



【作り方】

・お粥を作ります。

お米を洗って、コメの重量に対して、5倍ぐらいの水分量で炊く。水の量は大体で良いです。硬ければ、足せば良いし、ゆるければ、煮詰めれば良いので。
...

【休業のお知らせ】



緊急事態宣言の発令が予定されています。



前回もそうでしたが、生き残るために、極力止血し、リスクを取らない方が賢明と判断し、休業することにしました。



社会情勢を踏まえて、イベントや、営業の形を変えての再開があるかもしれませんが、一旦、1月7日〜2月7日までを、全面休業する事とさせていただきます。

みなさんにお会いできないことを残念に思いますが、ご理解のほど、よろしくお願いします。



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1人で飲食店経営する方法：Vol:114



【コロナバブル】



今、また、コロナの感染が拡大しています。


ワクチンによる...

【スルメイカの塩辛　コンソメパンチ味】



塩辛は、肝次第。

ちょっと状態が悪い肝だと、生臭みを感じてしまいます。



皮を炙ってから、塩辛を作るとコンソメ味みたいで美味しいなと思ったので、今度は逆にコンソメを足してみました。



【作り方】

・肝は、大量の塩で、2日ほど塩漬け。

・水洗いして、塩を取り除き、裏ごしします。

・辛口の日本酒、みりん、で調整。少し塩気が欲しいと思ったら、塩や醤油で調整してください。

・そこにコンソメの顆粒をたす。

・あとは、細切りにしたイカの切り身を混ぜるだけです。



舌に残る、コンソメ味が「卑怯な手を使いやがって」って感じです...

【イカ刺しの切り方】



イカは、身の真ん中に甘みがあるとされています。

身の薄いイカだと、実感しづらいのですが、身厚のアオリイカだと、より鮮明に分かると思います。



身の真ん中の甘みを感じてもらうのに、お客さんにクチャクチャしてもらうのも、なんだか品が無いので、包丁でお手伝いする訳です。



お寿司屋さんでは、その真ん中を味わってもらうが為に、薄く斜めに切ったり、熟練の技で、上側を剥ぐように切ったりする凄腕の方もおられます。



【切り方】

イカの皮を剥ぐところまで、出来たら、3cm幅ぐらいの帯状にカットします。

両面斜めに細かく切って行く訳ですが、まな板に対し...

【クレソンと油揚げのおひたし】



なんか、これ良いなと思った料理は、深掘りします。

第2層、第3層へと。

昔、ファミコンで「ディグダグ」っていうゲームありましたよね。

あの感じで、深掘りしていきます。



ちなみに初めて買ったファミコンソフトは、「イーアルカンフー」です。

めっちゃ楽しかったなぁ。



【作り方】

油揚げ、1cm×4cmぐらいにカットします。

お湯で、茹でて、ざるにあけ、軽くふんわり絞って、油抜きをします。

クレソンも茹でて、氷水に取り、4cmほどにカットした後に、軽く絞ります。



自家製めんつゆ1：出汁2を、鍋で沸かして、クレソンと、油...

【土佐カツカレー】



お酒はぬるめの 燗がいい

鰹は半生がいい

カツはカリカリがいい

カレーは、昭和な感じがいい



しみじみ飲めば しみじみと

想い出だけが 行き過ぎる

涙がポロリと こぼれたら

歌いだすのさ 舟唄を



【作り方】

うーん。これ、そのままです。

鰹に、小麦粉つけて、少し、天ぷらに使うドロを薄く張って、パン粉付けます。

外側だけカリッとさせたいので、200度近い高温で、パン粉を焦がすようなイメージで揚げます。



カレーは、普通に市販のルーを使ってるのですが、めんつゆを足しています。

自家製のめんつゆです。

これが、とても便利で、...

【いもたこなんきん】



すみません。

言ってみたかっただけです。



芋は入ってません。

かぼちゃが入ってるので、十分かなと思ってしまいました。

そして、これは、おそらく当たりました。

めっちゃ合いますね。

タコとかぼちゃ。

あっ、かぼちゃのことを、ナンキンって言ったりします。

言ってる人見たことないですけど。



たぶん、僕が70になっても作ってそうな秀逸な味です。

膝がもつかなぁ・・・



【作り方】

基本的に、タコの煮汁に、かぼちゃと実山椒をいれて煮込むだけです。

炭治郎かぼちゃの作り方は、写真参考にしてください。




【空席情報】

...

【牡蠣の燻製】



燻製！

する燻製！

Yo!

と、ノリノリ。



【作り方】

大粒の牡蠣を、水溶き片栗粉で、洗って、汚れ落とす。

醤油、酒、みりん、１：1：1で、同量で合わせたものを、1昼夜つけて、1昼夜干します。



さくらのウッドで、3回に分けて、燻製します。

一度、煙をたてて、それから牡蠣を投入して、蓋をして、強火で30秒。

5分ほど放置。これを計3回繰り返して、火入れと、燻を重ねます。



保存は、オイルをかけておけば、オイル漬けになります。

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【空席情報】

当日以外のご予約はメールがありがたいです。

suzume.sake...

【ほうじ茶プリン】



プリン。

されど、プリン。

デザートは、これしか有りません。

一点集中型。



【作り方】

1鍋を（よく見れば、湯気のような煙が出てくるまで）熱してから、緑茶60グラムを乾煎りします。茶色になったら、OKです。焦がすと苦味が出てしますので、焦がさないで、茶色を目指してください。



2出来たら、牛乳1リットルを入れて、60度ぐらいまで、温めて、そのまま放置して、煮出します。



3その間、キャラメル作り・・・キャラメルだっけ？。鍋に砂糖200g入れて、中火にかけます。漆黒な感じが好きなので、こちらは、焦がすぐらいまで、キャラメルにします。ち...